LIVING LA VIDA del terruño. Otras bodegas que han usado esta técnica han sido COS, en Sicilia, o Fontodi, en la Toscana. • Georgia, la cuna del qvevri: en este país a las orillas del mar Caspio cuen- tan con una técnica ancestral de ela- boración vinícola en grandes vasijas de barro enterradas en el suelo para almacenar y envejecer el vino. Esta técnica, llamada qvevri, fue nombrada Patrimonio de la Humanidad en 2013, y los georgianos aseguran que fueron • Fondo y forma: la forma ovalada de Hay regiones donde esta técnica se ha los primeros productores de vino del las ánforas promueve la circulación implantado con más fuerza. mundo, hace más de ocho mil años. natural del vino durante su fermen- Para probarlo, puedes optar por un tación, logrando que los aromas se • Italia, tradición y modernidad: el Qvevri Bouquet Khikhvi, de Mildiani mezclen y dotando al caldo de una núcleo del comercio en la edad anti- Family Winery, o por un Qvevri Kisi, mayor integración entre sí. Además, gua y uno de los epicentros del vino de Casreli Winery. la arcilla es un buen aislante térmico en la historia no se ha quedado atrás que protege el vino. en esta nueva producción. Elisabetta • Portugal, los vinos de talha: en la Foradori es una de las pioneras en región enológica del Alentejo, en Por- En resumen, la arcilla se queda a medio el uso de ánforas. Su Fontanasanta tugal, han mantenido viva la tradi- camino entre la barrica de roble y la Nosiola y los Teroldego Sgarzon y ción de la tinaja (talha, en portugués). de acero inoxidable. Por un lado, la Morei son fermentados y criados en La capital de este legado milenario se porosidad que comparte con el roble ánforas sin revestir, los cuales des- ubica en Vila de Frades. Desde hace contribuye a la oxigenación y le da una tacan por su elegancia y expresión siete años, la bodega alentejana Her- mejor textura y fondo. Sin embargo, es dade do Rocim organiza una jorna- un material neutro que no aporta su Georgia cuenta da anual para celebrar esta tradición sabor, tal y como sucede con el acero y reunir a distintos productores de inoxidable, menos poroso. con una técnica vino en ánfora del mundo. El evento sesuele celebrar a mediados de noviem- ÁNFORAS EN EL ancestral de bre, coincidiendo con la fiesta de SanMartín en el Alentejo, y ofrece a los VINO DE ALTA CALIDAD elaboración En numerosas ocasiones, las bodegas visitantes la oportunidad de conocer que optan por fermentar su vino en del vino más sobre la cultura del vino en ánfo- una tinaja son ecológicas y realizan ra, desde la historia hasta los procesos su producción con un gran cuidado. de producción. THE LIFESTYLE MAGAZINE BY GRUPO AFINANCE 75