LIVING LA VIDA Enocultura Una nueva técnica milenaria POR REDACCIÓN AMAGAZINE El vino en tinaja, talha to del vino, en detrimento de las barri-cas de madera y el acero inoxidable. Sinembargo, en los últimos años ha habi-do un resurgimiento de esta técnicaancestral. Las ánforas (o tinajas,en España) ofrecen característicasque son difíciles de replicar conotro método de envejecimiento ydad crea un proceso de microoxige-nación natural, lo que ayuda a sua-vizar los taninos y desarrollar com-plejidad en los aromas sin alterar elcarácter original del caldo. o ánfora ofrece otras características fermentación. y propiedades que lo diferencian del vino de barrica y del que envejece en• Permeabilidad: el barro es un acero inoxidable. Las ánforas son unmaterial poroso, por lo que per- testimonio del comercio mediterráneomite el intercambio de oxígeno, de hace miles de años, pero también desimilar al de la barrica de made- la innovación vitícola en la actualidad.ra, pero sin imprimar el olor de Su uso en la edad antigua era el delesta, creando un vino más com- transporte de vino, aceite, salazones oplejo y de textura suave. cereales. Hoy se busca que sus atribu- tos permeen el vino y aporten distintos• Conservación de los aromas: matices al caldo. con el barro se logra una mayor conservación de los aromas, ya ¿POR QUÉ USAR ÁNFORAS? que tiene una porosidad par- Las ánforas son grandes recipientes deticularmente adecuada para cerámica que fueron quedando en des-la fermentacióny el envejeci- uso para el transporte y mantenimien-miento del vino. Esta porosi- 74THE LIFESTYLE MAGAZINEBY GRUPO AFINANCE