Le Cordon Bleu Paris - Chef Caussimon © Yves FORESTIER París en bici Restaurante Cristina Oria, © Paris Tourist Office - Fotógrafo: Amélie Dupont c/ Ortega y Gasset, Madrid © Cristina Oria que voy descubro algo nuevo. Ahora, mi cuit. Muchos platos nuestros son Eso me viene más de mi familia, por tengo la suerte de poder volver dos típicos franceses y nuestros locales mis padres. Tenían tiendas de decora- veces al año, en septiembre y febrero, parecen parisinos según dicen. ción y con ellos he recorrido mercados para recorrer la feria del regalo, cocina ¿Cuál sería para usted un fin de se- de antigüedades por todo el mundo. y decoración con el objetivo de traer mana perfecto en París? Mis mesas de postres sí que pueden cosas nuevas a nuestra tienda. Con mis hijos, fui hace unas semanas y ser bastante estilo Maria Antonieta y ¿Qué influencia ha tenido la experien- disfrutamos muchísimo. Combinamos me encantan las vajillas de Limoges. cia francesa en su vida? planes para niños y mayores. He hecho ¿Qué le inspiran las palabras inno- Sobre todo en mi trabajo. Para empe- hasta mi propia guía. vación, sostenibilidad y creativi- zar, nuestro producto estrella es el foie ¿Puede recomendar otros destinos dad? ¿Qué importancia tienen en de Francia y por qué le gustaron? sus proyectos? Me encantó Burdeos, la Costa Azul, la Son tres palabras fundamentales para zona vasco-francesa, los castillos del que un negocio tenga continuidad. Yo Loira… Bueno, la verdad es que Francia lo llevo a toda mi cocina. me parece apasionante. ¿Qué destacaría de la gastronomía www.cristinaoria.com francesa que le ha servido de ins- www.cordonbleu.edu piración para sus restaurantes? El El emblematico foiede Cristina Oria foie es uno de los hits de su carta. La Oficina de turismo de París (www. © Cristina Oria ¿Aprendió a hacerlo n ranc?iaeF Siiii. Aunque la receta la aprendí en Le parisinfo.com) propone cuatro itinera- EL TOQUE "CRISTINA" Cordon Bleu, luego la cambié por error rios para conocer París en bici. El Pa- y así se quedó. rís Clásico, el París de los Parisinos, La Su aventura culinaria empezó Rive Gauche (del bosque de Vincen- con la realización de su propio ¿Cuáles son los chefs franceses que nes al bosque de Boulogne) y el París foie, al que añadió su toque más le inspiran o le hayan inspirado? original. La ciudad tiene una impor- “Cristina”, ya que lo hace a los Muchos. Quizás destacaría Joël Ro- tante red de carriles bici para visitarla tres vinos con gelatina de Sau- buchon con sus mil estrellas y, luego, de forma original y con la Red 5G y las ternes, un vino dulce de la zona crear el concepto del Atelier de Joël tarifas de datos ilimitados de Orange, de Burdeos, recomendado para Robuchon en el que se come increí- es posible compartir estos paseos tan acompañar este manjar. Su foie ble más en formato “tapa” pero muy sostenibles por París. mi cuit fue Premio Madrid Fu- sofisticado. sión en 2011 y la gelatina de Sauternes consiguió el Premio En sus tiendas tiene mucho prota- Internacional Great Taste 2014. gonismo la decoración y el arte de la mesa. ¿También le inspira Francia? Página 17