LIVING LA VIDA Los 16 comensales de la exclusiva barra pueden contemplar en directo el trabajo del sushiman David Arauz. Los vinos, champanes, sakes y cervezas artesanales japonesas corren a cargo del maître y sumiller Guillermo García. “En el sushi todo es coreografía de En el 99 KÕ Sushi Bar pueden degus- movimientos; es un arte que combinatarse dos menús cerrados, el Omakase (de 15 pases) y el Kaiseki (de 20), ambos conocimiento y experiencia” compuestos por elaboraciones puristas y vanguardistas, preparadas con técnicas de mínima intervención y una impecable ejecución. Toda una coreografía en torno al pescado que el comensal puede con- templar desde primera línea, acomodado en uno de los dieciséis asientos de la gran barra realizada en piedra y madera (dos materiales muy presentes en la cocina nipona) que domina el salón principal. El local también se orquesta en otros dos espacios: el lounge bar, una zona de espera presidida por una barra de ala- bastro retro iluminada en la que pueden degustarse todo tipo de aperitivos y cóc- teles, y un salón privado, flanqueado por un jardín vertical, que alberga una única mesa con capacidad para diez personas. Ingredientes de primera calidad, un entorno selecto y un servicio impecable con un propósito claro: “que los comensa- les disfruten”, afirma Arauz. THE LIFESTYLE MAGAZINE BY GRUPO AFINANCE 73 Fotos: © Nines Mínguez