News \ Nutrition - N°64 The eight-week daily consumption terium freundenreichii, Lactoba- consommateurs. Dans une étude de of orange juice (500 ml) with high cillus delbrueckii et Streptococcus cas de glaces à la vanille disponibles flavanone levels (305 mg) by sub- thermophilus) which has both the sur les marchés français, allemand jects aged 67 years old (on average) technological properties necessary et britannique, l’approche projec- is associated with significant impro- for milk fermentation and immuno- tive Mane E-Capture a ainsi montré vement of the global cognitive func- modulatory properties. The cheese que, pour un même score de préfé- tion as compared to the beginning obtained as such has proved in a rence, les consommateurs peuvent of the study. On the other hand, the mouse model its capacity to prevent associer les différents produits du consumption of a beverage with as collitis. A clinical trial is currently marché à des univers émotionnels many calories but fewer flavanones underway to validate its efficacy in totalement différents. (37 mg) does not modify the cogni- humans. tive function. The IRM data, cur- When we take decisions, our rently under analysis, is expected « Sélection de souches d’affinage probiotiques : du “2 en 1” pour un past and current emotional expe- to supply further information. emmental fonctionnel.» www.inra.fr « Sélection de souches d’affinage riences influence our subconscious. probiotiques : du “2 en 1” pour un Understanding what people like, Kean Rebecca et al, 42th Anniversary Meetingemmental fonctionnel». www.inra.fr of the British Feeding and Drinking Group. but also what exactly is awoken http://research.institutpaulbocuse.com/en/ events/bfdg-2018-annual-event-7402.kjsp in consumers when these latter Avery Hannah L. et al, 42 Anniver-th sary Meeting of the British Feeding eat flavoured products is a major and Drinking Group. http://research. Mane décrypte challenge for the flavour producer institutpaulbocuse.com/en/events/ bfdg-2018-annual-event-7402.kjsp l’expérience Mane. Until recently, aromatic tests émotionnelle associée were limited to hedonistic concepts and oral evaluation scales, making aux arômes it sometimes difficult to distinguish Un emmental anti- Mane decodes between one flavour or another. inflammatoire the emotional To overcome these problems, Emmental cheese with experience associated Mane has developed an innovative 075 anti-inflammatory approach by using the principles with flavours of multimodal interaction from the properties field of psychology. This allows Lorsque nous prenons des déci- developing emotional profiles gene- Des scientifiques de l’UMR STLO sions, nos expériences émo- rated by different flavours. Beyond (Rennes) ont mis au point un tionnelles passées et actuelles the taste itself, it is thus possible emmental aux propriétés anti- influencent notre subconscient. to understand flavours’ represen- inflammatoires en sélectionnant Comprendre ce que les gens aiment, tation in consumers’ minds. In a une combinaison de souches bac- mais aussi ce qui touche vraiment case study regarding the vanilla tériennes (Propionibacterium freun- les consommateurs lorsqu’ils ice cream references available on denreichii, Lactobacillus delbrueckii mangent des produits aromatisés the French, German and British et Streptococcus thermophilus) est un dé majeur pour l’aromaticien market, the Mane E-Capture pro- détenant à la fois les propriétés Mane. Jusqu’alors, les tests aroma- jective approach demonstrated technologiques recherchées pour tiques se sont limités à des notions that for the same score of prefe- la fermentation du lait et des pro- hédonistes et des échelles d’éva- rences, consumers may associate priétés immuno-modulatrices. Le luation verbale, rendant parfois dif- the various products available on fromage obtenu a prouvé sur un cile la distinction entre une saveur the market with totally different modèle de souris sa capacité à pré- et une autre. Pour surmonter ces emotional universes. venir la colite. Un essai clinique est problèmes, Mane a développé une Delfaud Dominique, Allain Hélène. Mane actuellement en cours pour valider approche innovante en utilisant les et Fils. 42th Anniversary Meeting of the son efficacité chez l’homme. principes de la psychologie des inte- British Feeding and Drinking Group. http:// research.institutpaulbocuse.com/en/events/ ractions multimodales. Ceci permet bfdg-2018-annual-event-7402.kjsp Scientists at UMR STLO (Rennes) Delfaud Dominique, Allain Hélène. Mane de concevoir les pro ls émotionnels et Fils. Avery Hannah L. et al, 42 Anni-th have developed an Emmental générés par les différentes saveurs. versary Meeting of the British Feeding and Drinking Group. http://research. cheese with anti-inflammatory pro- Au-delà du goût, il devient alors pos- institutpaulbocuse.com/en/events/ perties by selecting a combination sible de comprendre les représenta- bfdg-2018-annual-event-7402.kjsp of bacterial strains (Ropionibac- tions des saveurs dans l’esprit des News on Functional & Health Ingredients \ N°64 \ July - August - September 2018 \ ■