Gluten-free \ Marché - N°64 L’Écosse en ValpiBio vise la Seconde édition mode Frenchie pâtisserie du mois du Sans Gluten par Schär Genius est une société La marque française Valpibio écossaise créée en 2009 par a élaboré trois mix à base de Schär, l’expert de l’alimentation une mère de famille souhaitant fécule de pomme de terre, de sans gluten, a placé pour la développer du pain sans gluten farine de riz ou d’amidon de maïs deuxième année consécutive pour son fils intolérant. Elle associés aux gommes de guar et le mois de mai sous le signe a d’abord développé un pain xanthane. Les mix sont destinés du «sans gluten». Une action de mie sans gluten vendu à la préparation des crêpes, d’envergure s’est traduite auxBritanniques. En 2014, la cakes et génoises, et disponibles par la présence de stands de iété s’est introduite sur le en magasins bio.■ dégustation et d’informations soc dans 100 hypermarchés en continent. Genius propose 18 France. Les consommateurs ont références en France dans les ainsi pu déguster les produits linéaires ambiants (Monoprix) de la marque et découvrir les oubien surgelés (Picard). Paul et Linh, gammes. Quatre ateliers de Ladernière nouveauté est la gamme sans cuisine (Lyon, Paris, Bordeaux baguette de 125g sans gluten, gluten et Nantes) ont été proposés en précuite et surgelée. Formulée association avec L’Atelier des à partir de farines de pomme de L’entreprise La Biscuiterie de Chefs pour faire découvrir des terre, tapioca et maïs, et sans Provence – elle a été créée plats sans gluten. Des actions conservateur, elleest fabriquée digitales (quatre Facebook Live) en 1833 – se préoccupe ont également été déployées selon un procédéartisanal dans des questions sociale, uneexploitation trdaitionelenl pour permettre à toutes les environnementale et sociétale. personnes concernées par ces deToscane. Trois annéesont C’est pourquoi elle a co- éténécessaires poru la metrte troubles de poser en direct leurs développé, avec l’aide d’enfants, questions à des experts.■ aucar la volonté pemièrr e était la gamme Paul et Linh. Cette deretrouver l’identitéd’une gamme sans gluten est baguette française vcnae ue composée de trois biscuits miemoelleuse et unercoûet (chocolat noisette, pépites de croustillante. Elle estpésrentée chocolat, abricots). De plus, 10 Tiger nuts, petits 041 dans un emballage rbeveté centimes/unité sont reversés à ChefPack® (hermétique, natuelr tubercules sans l’association Enfant du Mékong gluten – papier et film de cellulose –, afin de soutenir le projet d’un encre et adhésif à base d’eau). centre scolaire au Cambodge.■ Ce produit est vendu depuis le La tendance est au vegan, sans mois de mai dans les magasins gluten et sans allergène. Les aliments qui correspondent à Picard. Genius est partenaire de l’AFDIAG.■ ces attentes sont les tiger nuts Le leader qui ne sont, en réalité, pas des britannique NFF noix mais des tubercules de acquis par Biscuit souchet comestibles (Cyperus esculentus). Ces «noix» sont La gamme Casino International bien connues en Espagne où elles sans gluten sont largement utilisées dans s’agrandit en 2018 Biscuit International, leader une boisson estivale, l’horchata européen sur le marché des de chufa. Ce super-aliment a un biscuits sucrés avec notamment profil nutritionnel intéressant: La marque Casino s’est engagée des filiales en France (Poult), pas d’allergènes; richesse en depuis 2010 au côté de l’AFDIAG aux Pays-Bas (Banketgroep) fibre (15g/100g), vitamines C pour fournir des produits sans et en Allemagne (A&W), a et E; source de magnésium, gluten gourmands et développés annoncé l’acquisition de la calcium et potassium. La texture en suivant un cahier des société Northumbrian Fine est crémeuse et le goût proche charges strict. Vingt nouveautés Foods (NFF), la plus importante de celui de la noix de coco. vont voir le jour cette année. fabrique britannique de gâteaux Les tubercules secs doivent Parmi elles, des références en exempts de gluten et de lactose. être trempés toute une nuit et biscuiterie (barres de céréales, Cette acquisition souligne la ensuite peuvent être ajoutés brownies), en plats préparés volonté de Biscuit International à des recettes. Les tiger nuts (recettesde couscous et pâte peuvent être consommées de diversifier son offre et entières comme un snack, ou bolognaise revisitées), en pâtes de conquérir de nouvelles utilisées en boisson (elles sont (coquillettes, penneet des pâtes zones géographiques tout alors pressées pour obtenir du aux légumineuses)et également en répondant aux tendances «lait»). Leur utilisation dans les unemarque de bièrebio – croissantes de la consommation préparations sans gluten se fait Kellegen – développée à partir en Europe de produits via une réduction sous forme de decéréales déglutinisées.■ biologiques et free from.■ poudre.■ News on Functional & Health Ingredients \ N°64 \ July - August - September 2018 \ ■