N°64 - Évènements /JAS Compte-rendu Lange : “ la transition est massive différenciants versus les GOS clas- Parmi les produits algo-sourcés, dans les filières agricoles, elle siques (issus de la lière laitière) Fibersea, permettant de stabi- débute dans l’alimentaire”. d’avoir une origine végétale, non liser sauces et produits laitiers, est Quelles conséquences pour les OGM, non allergénique, naturelle- d’ores et déjà sur le marché. Des fournisseurs d’ingrédients ? Elles ment sans lactose... extraits de Ulva font actuellement sont simples : c’est à travers et D’origine végétale toujours mais l’objet d’études pour des activités grâce à l’innovation qu’ils peuvent cette fois marine, les macro algues antidépressives et sur l’immunité. s’inscrire à leur tour dans un sour- s’inscrivent comme une ressource Autre témoignage, celui de Rudy cing durable. De manière classique naturelle et renouvelable. Les- Menin, responsable R&D de tout d’abord - en valorisant des quelles lorsqu’elles sont oppor- la société Biospringer (groupe coproduits issus de la raf nerie du tunistes présentent de nombreux Lesaffre), dont la présentation pois jaune. C’est ce qu’a rappelé avantages : naturelles, peu ou non sur la durabilité des productions Marie Bellenger, BusinessDeve- valorisées, disponibles en grande par biotechnologies a présenté lopment Manager de Olygose, pour quantité, naturellement renouve- de manière chiffrée les béné ces la production de galacto-oligosac- lables et - last but not least - à forte / impacts environnementaux des charides (GOS) utilisés comme pré- valeur ajoutée potentielle. C’est ce protéines obtenues par fermen- biotiques notamment en nutrition qu’a montré Pi Nyvall Collen, direc- tation de la levure Saccharo- infantile. Avec comme avantages trice scienti que de Olmix Group. myces, permettant d’obtenir des LES ATTENTES DES Les vertus du végétal… plus élaborés comme le chocolat oule café en dosette. Également utilisée CONSOMMATEURS Des produits 100% légumes imitant dans l’offre Minceur, l’infusion est unprocédé de fabrication permettant ET LES RÉPONSES des produits existants et connus par le consommateur apportent une d’apporter du goût sans ajouter de alternative saine et pratique. Exemples calories. Substituer un ingrédient avec les spaghettis de légumes, les calorique par un autre ingrédient avec Le cabinet XTC World Innovation a la même texture permet d’apporter de animé un plateau télé ainsi que le pôle émiettés de légumes façon riz... la diversité (nouvelle saveur, couleur, 160 innovation produits lors des JAS. Voici À base de soja, lentilles, pois et autres légumineuses, les produits imaginaire…) en plus d’un bénéfice quelques tendances identifi ées par cœur de repas «100% végétal» se minceur (par exemple le bacon de ce partenaire incontournable dans multiplient au rayon traiteur. Menacées, dinde, le houmous à la patate douce ou l’innovation alimentaire – notamment les grandes marques de produits la mayonnaise au yaourt grec).■ durant le SIAL. carnés investissent désormais cette catégorie face aux tenants historiques de l’alimentation végétale. Avec un discours gourmand, des saveurs et Bien-être La traduction des textures travaillées, de nouveaux du végétal ingrédients comme l’amande, la noix de Les attentes consommateurs: un coco ou la noix de cajou, les desserts à apport d’énergie ou une sensation de Les attentes consommateurs: des base d’alternatives aux produits laitiers relaxation et de bien-être. Les réponses béné ces, pour la santé, apportés par se multiplient au rayon ultra-frais. La «produit»: leurs ingrédients stimulent les végétaux ( bres, vitamines…). Les mode des burgers concerne tout autant l’organisme ou favorisent la sensation réponses «produit»: l’ingrédient végétal les végétariens et flexitariens avec le de relaxation et de bien-être. Les est la justi cation d’une promesse santé développement de burgers aux recettes catégories de produits: Les boissons clairement af chées Les catégories de élaborées (le plus souvent à base de diététiques ; Les fruits secs et les produits: Plats préparés frais et substitutslégumes, légumineuses et céréales), graines ; Les boissons réfrigérées. Pays végétaux ; Desserts à base de substituts au packaging travaillé et qui se veulent les plus porteurs: Allemagne: produits végétaux ; Plats préparés surgelés. plus gourmands que des substituts à à base de super-aliments. ; Royaume- Pays les plus porteurs: Pays-Bas: base de tofu ou de soja.■ Uni: produits enrichis en protéines à l’offre «traiteur végétal» continue de destination des sportifs mais pas que… se développer; apparition de produits ; Chine: boissons énergisantes qui type pâte à pizza, wraps qui intègrent jouent sur la naturalité avec des super- des légumes dans leur composition. Vers un monde ingrédients comme le ginseng ou le plus léger maca.■ ; Allemagne: une offre de produits végétaux de plus en plus pointue – des ingrédients élaborés comme le jaquier, Le monk fruit, appelé aussi «fruit du le tempeh ou de nouvelles catégories moine», originaire d’Asie du Sud-Est, L’alimentation qui de produits (préparations vegan pour détient un pouvoir sucrant 300 fois soigne gâteaux, substituts de poissons. ; Italie: supérieur à celui du sucre. C’est le petit développement d’une offre de glaces nouveau dans la catégorie «édulcorant Exceptionnellement riche en vitamines vegan et de produits traiteurs végétariens naturel». Le produit modérateur A, C et E, minéraux, bons acides gras à base de légumineuses.■ d’appétit sort du rayon complément et acides aminés, le Moringa oleifera, alimentaire pour entrer dans la aussi appelé arbre de vie, est de composition de produits alimentaires plus en plus cultivé dans le cadre de ■ / Juillet - Août - Septembre 2018 / N°64 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé