5 Céréales et légumineuses Dans la hiérarchie de l’excitation des papilles, le pois chiche serait ennuyeux, la lentille tristounette. Et que dire du flageolet, carrément assommant ! Le chef triple- ment étoilé Régis Marcon redore le blason des légumes secs, avec les céréales pour compagnons de menu. Dans sa marmite, du piquant orien- 4 Geneva tal et du réconfortant paysan, Solaire et sensuelle, du végétarien averti comme la Genève de Paul du franc carnivore : gâteau Rousteau déroute un peu qui de fèves, soupe aux haricots connaît la sage et secrète cité et orge perlé, foie gras au de pierres beiges, couronnée boulgour d’épeautre... Le tout de sommets et désaltérée par le enrichi de pages didactiques Léman et le Rhône. En repei- pour maîtriser accords, vertus, gnant de lavis enthousiastes temps de trempage et de cuis- ses clichés imprimés, Rousteau son. Avoir un grain n’a jamais musarde et chahute du regard été aussi savoureux. LO la ville de Calvin. Friselis sousWhen it comes to flavors, une mousseline. Ses photos some might say that chick- sont un Bonnard embué, peas are boring, lentils presque aquatique ; à d’autres are bland and beans utterly moments, d’un bleu de zénith dull! Triple-starred chef saturé, d’un gris d’avant la Régis Marcon has decided to neige ou bien encore d’une redeem the reputation of mélancolie de fi n de journée. pulses and grains. His recipes, Euphorique et délicat. VG ranging from spicy oriental Paul Rousteau’s Geneva is a tad fare to comforting country disconcerting for those familiarclassics, cater to strict vege- with the sedate, secretive city oftarians and unabashed carni- beige stone, washed by the vores alike, ranging from waters of Lake Geneva and the bean cake to pearl barley Rhône and ringed with snowy soup to foie gras with spelt peaks. Rousteau applies washes bulgur. And he includes pages to his photographic prints, with plenty of info on food blurring and disrupting our pairing, nutritional values, perception of the city. His pho-soaking times and cooking tos are like works by Bonnard methods. Enough to set your seen through a misted pane, pulse racing. with an almost aquatic quality, Par Régis Marcon or else saturated with midday Éditions de La Martinière blue, imbued with pre-snow gray or melancholic like a day’s end. Delicately euphoric. Par Paul Rousteau Louis Vuitton Fashion Eye