Portrait du mois. Cuisinier autodidacte et véritable électron libre enraciné dans son terroir, Florent Ladeyn fait partie de la nouvelle génération de chefs qui fait bouger les lignes. Il est aujourd’hui à la tête de Votre fruit 3 restaurants, l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe en Flandres, ou légume ainsi que la cantine flamande Bloempot et un estaminet nouvelle génération Bierbuik x Bloemeke en plein cœur du Vieux-Lille. préféré ? En ce moment, Florent Ladeyn j’adore le Chef cuisinier choux rave. La chanson la plus écoutée Votre livre de chevet ? pendant le confinement ? Je n’ai pas eu l’occasion de beaucoup lire Baby one more time de Britney Spears. pendant le confinement. J’ai commencé à lire « Le Potager du Paresseux », un livre que l’on m’a offert. La dernière série que vous avez regardée ? Copyright photo : © Caspar Miskin J’ai recommencé “ Sounds of Anarchy ” Votre post Facebook sur la réouverture des drives du McDonald’s a fait beaucoup de bruit. Pensez-vous que Quelles ont été vos premières pensées les français ont changé leur manière à l’annonce de la fermeture des bars et de consommer et de s’alimenter ? restaurants annoncées le samedi 14 mars ? Cette publication n’était pas du tout préparée. J’étais en Mon premier réflexe a été de penser à mon maraîcher train de préparer mon pain, j’allume mon téléphone et Dries, qui ne travaille qu’avec des restaurateurs. Il travaille j’ai vu les photos où les gens faisaient près de 4 heures également avec beaucoup de restaurateurs belges, cette de queue pour aller au McDonald’s. Je ne critique pas annonce lui a fait un coup au moral. On a tout de suite pensé et je ne suis pas un anti McDo. J’ai juste été surpris à lui et des solutions à mettre en place pour lui. Nous avons par le décalage entre ce que l’on entendait et espérait différents endroits implantés dans Lille où on pouvait l’aider, (la volonté de construire un plus beau demain) et cela… on a commencé à mettre en place la vente depaers de faire tourner les moteurs avec la clim pour manger un légumes très rapidement, dès le 18 mars. On a rapidement fastfood… élargi avec d’autres maraîchers avec qui j’ai l’habitude de Je suis un éternel optimiste et j’ai confiance mais il faut travailler (la farine et l’huile de Leffrinckoucke, différents arrêter d’être capricieux et vouloir manger des fraises brasseurs…) on vendait tout à prix coûtant. On a proposé en hiver et des tomates en avril. Il faut avant tout penser également de faire passer le prix du panier de 10€ à 11€, à la consommation locale de nos produits. Cette crise soit un euro supplémentaire pour offrir des paniers ou des nous a confortés dans le fait que notre manière de plats à emporter au personnel du CHRU de Lille. On s’est bosser était la bonne. tous dit que s’il y avait bien un moment de notre vie où on Quel plaisir de voir semaine après semaine, Dries avec devait être solidaire, c‘était bien celui-là. le sourire, de savoir que ses agriculteurs pouvaient Quant à l’annonce aux équipes, continuer de planter. Quel plaisir de voir également les je leur ai demandé d’en profiter soignants avec le sourire. Après une journée de travail pour se reposer, les équipes de 15h, quel bonheur de terminer en passant par le CHR commençaient à être fatiguées, pour voir le sourire des soignants. On ne parlait jamais je ne voulais pas leur faire de travail ni du virus, mais ils se vidaient la tête pendant prendre le moindre risque. On 5/10 minutes. Et quand je voyais cela, je savais pourquoi a fait un roulement avec Kévin je faisais tout ça. Nous avons travaillé dur pendant cette (mon associé) et mon père qui période mais cela a donné un sens à notre métier. était à l’Auberge. Influx 39I