LA MAÎTRISE DU RISQUE E. COLI Témoins de l'ouverture d'ELIVIA et de sa volonté enjeu majeur d'intégrer les enjeux majeurs de la qualité produit, ces S’agissant d’un de sécurité « journées STEAKEXPERT » désormais coordonnées alimentaire des viandes hachées, ELIVIA applique par TERRENA se sont ouvertes à la filière volaille et des mesures de maîtrise exigeantes à toutes les s'intéressent désormais à la protection animale. étapes de la fabrication de ses produits et a fait le S’ENGAGER SUR DES choix d’aller au-delà des exigences réglementaires en termes d’échantillonnage et d’analyse. CERTIFICATIONS RECONNUES Par ailleurs, dans une dynamique d’amélioration Chaque site de production ELIVIA dispose d’un permanente, le plan de maitrise du risque E.Coli agrément sanitaire. Délivré par l’Administration sur est piloté mensuellement aux différents niveaux la base des résultats d'inspections annuelles, il de l’entreprise (Comité de direction, Responsables autorise la mise sur le marché de nos fabrications. 1 ère transformation, Responsables qualité…) Cette exigence réglementaire est complétée par Enfin, dans une volonté d’augmenter sans cesse des démarches de certification volontaires dans le niveau de protection des consommateurs et lesquelles ELIVIA s’est engagée depuis 2005. de faire progresser l’ensemble des opérateurs de la filière,ELIVIA participe activement aux travaux Pour apporter une réponse cohérente à nos parties interprofessionnels et aux échanges avec les prenantes sur ces questions de la sécurité et de la autorités sanitaires. qualité de nos productions, nous avons fait le choix de les certifier. ELIVIA a mis en place un comité d’experts ouvert Le référentiel IFS Food à tous ses clients, à l’Administration, aux centres techniques et aux scientifiques depuis 2007. Ce Ce référentiel, International Featured Standard, décrit colloque, qui jouit aujourd’hui d’une reconnaissance les mesures applicables aux opérateurs fabriquant internationale, a lieu chaque année pendant des produits alimentaires à marque de distributeurs deux jours. Ces journées nommées « Journées (MDD). Il est reconnu internationalement STEAKEXPERT » réunissent les plus grands experts comme une norme exigeantesur les aspects de dans le domaine de la maîtrise de la contamination de sécurité des aliments, de qualité des produits, de la viande. Intégrés au système de veille scientifique respect des exigences clients. Tous les sites d’ELIVIA d’ELIVIA, l’évolution de la connaissance du risque et fabriquant des produits élaborés MDD sont certifiés. le partage d’expériences permettent chaque année Pour nos sites qui ne sont pas concernés par ces de faire évoluer la maîtrise de la sécurité et de la productions, une démarche de certification plus qualité des produits. adaptée a été engagée. 28