Francia GASTRONOMÍA Por: Eladio Del Val Cocina eco-responsable La sostenibilidad preocupa en todos los ámbitos sociales. El mundo de la restauración no se ha quedado atrás como lo demuestra la iniciativa de la Estrella Verde de la Guía MICHELIN. Como referente internacionalde la gastronomía, la GuíaMICHELIN se comprometea promover a chefs y esta-ciéndolo con una creatividad cons-tante y con un gran espíritu innovadorcon experiencias gastronómicas másvirtuosas y sostenibles.el Bib Gourmand y las Estrel las MI-CHELIN (1, 2 o 3 estrellas), siguen unametodología probada desde hacemás de un siglo. Para la ocasión, MI- blecimientos que apuestan por unaPor ello, la Guía MICHELIN ha decididoCHELIN ha mejorado su metodología cocina más sostenible. apoyar a los consumidores y al sectory contempla desde los métodos de En 2020, cuando se anunció la selec-de la restauración con la creación deabastecimiento y las características ción de la Guía MICHELIN Francia, sela Estrella Verde MICHELIN. Distinciónde los productos hasta la coheren- introdujo una nueva distinción des-que premia a los establecimientoscia de los menús, el funcionamiento tinada a promover los restaurantescomprometidos con una gastronomíageneral o la gestión de los residuos, con un enfoque único. Estos estable-sostenible y responsable. ámbitos de actuación que reflejan el cimientos han puesto en valor el saberLos premios culinarios de Michelincompromiso con una gastronomía hacer de sus predecesores, enrique-como L´Assiette (Plato) MICHELIN,más natural. ESTRELLA VERDE Este nuevo emblema es la Estrella Verde MICHELIN, donde cualquier restaurante que forme parte de la se- Orange recomienda: En Francia, los amantes de la gastro- nomía encontrarán toda una serie de restaurantes que se preocupan por ofrecer una cocina auténtica, apos- tando por los circuitos cortos (del productor al consumidor) y el desa- rrollo responsable. Además de la Es- trel la Verde de MICHELIN; Ecotable (www.ecotable.fr), Green Food (www. greenfood-label.com) y Bon pour le Climat (www.bonpourleclimat.org) identifican restaurantes responsables. Y gracias a las tarifas de datos ilimita- dos de Orange, podrás compartir tus comidas más ecológicas en directo. Huerto de cultivo ecológico © TB Michelin Página 28