La combinación de especias, Descubrir los pasos de elaboración uno de los secretos del vermut Noilly Prat de un queso emblemático en las cuevas de Roquefort Société © Tusdestinos.net - Juan Coma © Frédérique Galtier manzanilla romana, la nuez moscada de Indonesia o la naranja amarga de Túnez, con el envejecimiento del vino en barricas al aire libre. www.noillyprat.com Por su parte, Aveyron atesora uno de los savoir-faire más especiales de la gastronomía francesa. Se trata del queso de Roquefort, un monumento del sabor, mezcla de delicadeza y de poder, que representa la alianza perfecta entre el genio de la natu- raleza y la inteligencia del hombre. En el taller de fabricación de Causse Gantier se elaboran guantes Denominación de Origen Controlada paragrandes firmas de moda desde 1925, este prestigioso queso © Frédérique Galtier se elabora en el sur del departa- mento, en la pequeña población cuero. Las peleterías y guanterías Orange recomienda: homónima de Roquefort. De las tres se remontan al siglo XI Iy tuvie- empresas que comparten las cuevas ron su época de oro a principios Entreprise et Découverte es la aso- naturales de las fal las de la cornisa del siglo XX cuando l legaron a dar ciación nacional de visitas a em- calcárea del Combalou destaca Ca- trabajo a 12.000 personas. Una de presas, con cerca de 2.000 empre- ves Société. El queso Roquefort se las empresas más emblemáticas es sas abiertas todo el año al público elabora con leche de las ovejas de Causse Gantier que puede presu- (www.entrepriseetdecouverte.fr). raza Lacaune y madura en las cue- mir de haber hecho complementos Descubre la autenticidad del terruño vas donde los hongos que se intro- para Jackie Kennedy, Karl Lagerfeld francés a través del trabajo de los que ducen artificialmente dibujan sus o Madonna entre muchos famosos. velan por la promoción del savoir-faire vetas color esmeralda. En 2012, con motivo de sus 120 años, y comparte tus visitas en directo gra- Causse Gantier fue inscrita por la cias a la red 5G de Orange. www.roquefort-societe.com Unesco en el inventario de los ofi- cios de arte raros. En Aveyron se encuentra Mi l lau, la capital francesa del guante de www.causse-gantier.fr Página 15